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Dec 20, 2023

포니오 부흥

서아프리카의 토착 슈퍼푸드가 무명에서 돌아와 세계 무대에 등장하고 있습니다. 세네갈 NDEBOU — 케두구(Kedougou)의 은데부(Ndebou) 마을 밖에서 점심시간쯤입니다.

서아프리카의 토착 슈퍼푸드가 무명에서 돌아와 세계 무대에 등장하고 있습니다.

NDEBOU, 세네갈—

세네갈 남동부 지역 케두구(Kedougou)의 은데부(Ndebou) 마을 밖에서 점심시간쯤이다. 밭 한가운데서 안셀 케이타(Ansel Keita)는 작고 회백색의 알갱이가 시시각각 팽창하고 있는 항아리를 들여다보고 있습니다. 그녀의 아들들은 아침에 땅콩을 수확하며 시간을 보낸 뒤 근처 나무 그늘 아래서 쉬고 있습니다.

“포니오는 옥수수나 땅콩보다 더 많은 돈의 가치가 있어요.” 케이타가 냄비를 저으면서 말합니다. “오늘 오후에 저는 포니오를 Bandafassi에 있는 기계로 가져가서 두드릴 예정입니다. 그러면 시내에서 팔겠습니다.”

땅콩 소스를 곁들인 포니오 점심을 먹으며 그녀는 이렇게 말합니다. “나는 양철 지붕과 여러 개의 방이 있는 집을 짓고 싶고, 식비를 위해 더 많은 돈을 원하고, 신의 뜻에 따라 생활비를 조금 저축하고 싶습니다. 내년."

포니오(나이지리아에서는 아차라고도 함)는 작은 곡물로 쿠스쿠스와 비슷해 보이지만 더 실감나고 고소한 맛이 납니다. 사하라 사막과 서부 및 중앙 아프리카의 숲 사이에 위치하며 세네갈에서 수단까지 뻗어 있는 관목지인 사헬이 원산지입니다. 얼마 전까지만 해도 포니오는 농업경제학자 및 기타 전문가들의 방치로 인해 “고아 작물”로 간주되었습니다. 그러나 오늘날 이러한 상황은 변화하고 있으며 Ndebou와 같은 농촌 지역 사회에서 그 영향이 느껴지고 있습니다.

포니오는 퀴노아, 테프, 치아씨드와 같은 종류의 슈퍼푸드입니다. 곡물에는 글루텐이 없으며 다른 주요 곡물에는 흔히 없는 아미노산이 풍부합니다. 쉽게 소화되며 일부 품종에는 단백질이 풍부합니다. Fonio는 또한 혈당 지수가 낮아 당뇨병 환자에게 이상적입니다.

전 세계 Whole Foods 고객에게 매력적인 이러한 영양 혜택은 영양실조가 취약 계층을 계속해서 괴롭히고 있는 사헬 지역의 생명을 구하고 있습니다. Keita와 그녀의 가족은 포니오의 건강상의 이점은 포니오의 매력 중 하나일 뿐이라고 말합니다.

“Fonio에는 젖은 들판이나 비옥한 토양이 필요하지 않습니다.”라고 Keita의 아들인 Alex는 말합니다. “이거 마음에 들어요.” 그가 발 밑에 있는 자갈을 가리키며 말합니다. Fonio는 비료도 필요하지 않으므로 농부들은 투입물에 돈을 쓸 필요가 없고 토양이 고갈될 위험도 없습니다.

지난 수십 년 동안 사헬 지방의 농부들은 비가 더욱 불규칙하고 예측 불가능해짐에 따라 포니오의 가뭄 내성이 점점 더 가치 있는 특성이 되었습니다. “제가 어렸을 때는 12개월 중 5개월 동안 계속해서 비가 내렸습니다. 이제는 좋은 달도 4개월도 없습니다.”라고 Keita는 불평합니다. “비가 약해도 수확이 가능하기 때문에 우리는 포니오를 재배합니다.”

그러나 아마도 fonio의 가장 큰 장점은 성숙 속도일 것입니다. 가장 빠른 품종의 경우 6~8주 정도 소요됩니다. 사헬(Sahel) 지역에서 포니오는 작년 수확이 다 끝났지만 올해 수확이 아직 들어오지 않은 '기근철' 동안 식품 보험 역할을 합니다. 포니오는 한 달에 한 번씩 수확을 준비하기 때문에 생명을 구하는 다리입니다. 다른 작물보다 먼저

케이타는 항아리에서 눈을 들어 포니오가 요리되고 있는 모습을 가리킵니다. “포니오의 중요성을 아시는군요!” 그녀는 말한다. “우리는 이미 그것을 먹고 있어요!” 그 사이, 그녀의 아들들은 이제 막 옥수수와 땅콩을 수확하기 시작했습니다.

이러한 모든 장점을 가지고 다음과 같이 질문하는 것이 타당해 보입니다. 왜 포니오는 서아프리카의 주식이 아닌가? 그리고 왜 미국 슈퍼마켓에는 진출하지 못했을까요? Fonio는 쉽고 빠르게 성장할 수 있지만 최근까지 이를 처리하는 데는 힘들고 시간이 많이 걸렸습니다.

포니오는 서아프리카 이외의 지역에서는 알려지지 않았기 때문에 무시되었습니다.

옥수수, 쌀, 기장, 땅콩을 가공하는 데 도움이 되는 소규모 기술이 1960년대와 1970년대 서아프리카에 도입되었을 때, 포니오는 서아프리카 밖에서는 잘 알려지지 않았기 때문에 무시되었습니다. 곡물 생산은 1970년대 후반에 최저치를 기록했고 10년 동안 그 상태를 유지했습니다. 그 후, 식량농업기구(Food and Agricultural Organization)의 데이터에 따르면, 포니오 생산량은 1990년에서 2014년 사이에 3배로 증가했습니다.

포니오의 부활은 포니오 가공을 21세기로 끌어올린 아프리카와 유럽의 새로운 세대의 발명가, 기업가, 농업경제학자, 농부들 덕분이었습니다. 지금까지 가장 큰 혁신은 프랑스 농업 연구 센터인 CIRAD와 세네갈, 말리, 기니, 부르키나 파소의 국립 농업 연구소의 일련의 프로젝트에서 나왔습니다. 그들은 함께 거의 모든 단계를 기계화했으며 포니오 처리에 필요한 노동력과 시간을 크게 줄였습니다.