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Jan 19, 2024

국내 이니셔티브가 사케가 미국에서 성장하는 데 도움이 될 수 있습니까?

사케는 일본에서 가장 전통적인 음료 중 하나이지만, 일본에서는 사케의 인기가 줄어들고 있습니다. 1989년부터 2018년까지 판매량은 53% 감소했으며 이제 젊은 술꾼들은 다양한 선택권을 갖게 되었습니다.

사케는 일본에서 가장 전통적인 음료 중 하나이지만, 일본에서는 사케의 인기가 줄어들고 있습니다. 1989년부터 2018년 사이에 판매량은 53% 감소했고, 이제 젊은 술꾼들은 맥주, 위스키, 칵테일, 심지어 와인까지 선택할 수 있는 옵션이 다양해졌습니다. 노인의 술로 여겨지는 사케에는 똑같은 특징이 없습니다. 양조장도 빠른 속도로 문을 닫고 있습니다. 나이든 세대의 생산자가 관심 있는 상속인 없이 사망하거나 수요 부족으로 생산이 중단되기 때문입니다.

그러나 미국에서는 이야기가 다릅니다. 일본주류제조업협회의 2022년 사케 수출 보고서에 따르면 미국은 총 수출량 900만리터(전년 대비 102.9% 증가)로 계속 1위, 총 수출액에서는 2위(연간 114% 증가)를 이어갔다. - 전년 대비).

민텔(Mintel)에 따르면 2022년 미국 와인 산업 가치는 791억 달러로 평가됐다. 이에 비해 일본 사케 및 소주 제조 협회에 따르면 같은 해 미국으로 수출된 사케 가치는 7640만 달러였다. 전반적으로 사케는 미국 알코올 산업 파이의 작은 조각에 불과할 수 있지만, 사케 생산자와 사케 애호가들에게는 이 숫자가 앞으로의 엄청난 기회를 의미합니다.

수출은 전체 이야기의 한 부분일 뿐입니다. 사케의 성장을 촉진하는 요인 중 상당 부분은 국내 양조장의 성장부터 일본 투자 및 교육 강화에 이르기까지 50개 주 자체의 계획입니다.

수년 동안 사케 지지자들은 사케가 미국 음료 문화의 여러 가치와 긴밀하게 연관되어 있다는 점을 지적해 왔습니다. 우선, 쌀, 물, 효모, 누룩(간장과 같은 일반적인 식품을 생산하는 데 사용되는 곰팡이의 일종)이라는 네 가지 재료만으로 만든 음료입니다. 사케는 본질적으로 글루텐이 없으며 이는 "클린" 음료의 인기 상승과 일치합니다. 그리고 토착 유산균과 고대 발효 스타터 방법에 의존하는 야마하이 스타일과 키모토 스타일, 그리고 천연 와인의 상승 사이에 유사점을 그릴 수밖에 없습니다.

사케를 이해하는 가장 쉬운 진입점 중 하나는 스시 페어링뿐만 아니라 음식을 통해서도 가능합니다. 북미 사케 양조 협회(SBANA)의 회장인 웨스턴 코니시(Weston Konishi)는 “발효 열풍 전체가 여기에 영향을 미치고 있습니다.”라고 말합니다. 코펜하겐의 노마(Noma)부터 코비드 시대의 홈 프로젝트, 누룩 관련 서적, 발효 및 절임이 주류 요리 디아스포라에 들어섰습니다.

관광업도 일본 문화와 더 나아가 사케에 대한 관심이 높아지는 데 큰 역할을 했습니다. 일본정부관광국(JNTO)에 따르면 2013년 2월 미국에서 약 45,500명의 방문객이 일본을 방문했습니다. 10년이 지난 2023년에 그 수는 거의 87,000명으로 급증했습니다(그리고 일본은 최근에야 전염병 봉쇄에서 관광객에게 문을 다시 열었습니다). 사케 양조장 Brooklyn Kura의 공동 창업자인 브라이언 폴렌(Brian Polen)은 “[일본으로] 여행을 갔다가 진정한 관심을 가지고 돌아오는 훨씬 더 많은 사람들을 만나고 있습니다.”라고 말합니다. “그들이 우리를 방문하여 사케 경험에 대해 이야기해 주고 있습니다.”

그리고 물론, 사케는 장인 정신에 관한 것입니다. "많은 소비자가 공예에 열정을 갖고 있으며, 자신이 소비하는 제품에 대해 더 나은 정보를 얻을 수 있도록 제조업체와 개인적인 연결을 원합니다"라고 Polen은 말합니다.

국내 생산자보다 이러한 가치를 하나로 묶어 제시하는 것이 더 나은 사람은 누구입니까? 2019년에 설립된 SBANA는 양조장 개발 및 소비자 지원에 중점을 두고 있는 20명의 회원으로 구성된 강력한 비영리 단체입니다. 회원들은 매사추세츠, 캘리포니아, 노스캐롤라이나, 심지어 유타까지 멀리 떨어져 있습니다.

코니시는 2010년대 중반에 여러 개의 새로운 사케 양조장이 생겨났으며 성장의 일부는 당시 수제 맥주 운동에 기인한다고 말합니다. "당신이 정말로 양조 전문가라면 사케가 많은 의미가 있습니다"라고 그는 말합니다. “맥주 양조보다 훨씬 더 복잡해요. 훨씬 더 복잡하고, 훨씬 더 직접적이고, 훨씬 더 노동 집약적입니다. 예술과 과학의 균형이죠.”

국내 라벨의 증가와 SBANA의 형성 자체는 미국이 쌀 기반 음료에 대한 갈증을 갖고 있음을 보여주며 카테고리로서 사케의 상승 궤적을 나타냅니다.