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Jun 13, 2023

더욱 바삭한 맛을 위해 옥수수 가루에 다음 오징어 배치를 튀겨보세요

가볍고 바삭바삭한 코팅을 위해 옥수수 가루로 다음 홈메이드 오징어를 바삭하게 만들어 보세요. 전통적으로 밀가루 또는 밀가루와 옥수수 가루를 혼합하여 만든 "칼라마리 프리티"는

가볍고 바삭바삭한 코팅을 위해 옥수수 가루로 다음 홈메이드 오징어를 바삭하게 만들어보세요. 전통적으로 밀가루 또는 밀가루와 옥수수 가루의 혼합물로 만들어지는 "칼라마리 프리티"는 이탈리아어로 알려져 있으며 옥수수 가루를 통해 새로운 바삭함을 더해줍니다. 옥수수 가루를 입힌 음식을 튀기는 것은 꽤 오랫동안 시행되어 왔습니다. 튀긴 그린 토마토, 튀긴 메기, 새우 튀김과 같은 남부 고전 요리를 생각해 보세요... 이해가 되실 겁니다.

Merriam-Webster가 정의한 Calamari는 "음식으로 사용되는 오징어"입니다. Calamari Fritti는 튀긴 오징어로 번역됩니다. "fritti"는 "튀기다"를 의미하는 동사 "friggere"에서 파생된 형용사 "fritto"의 남성 복수형이기 때문입니다. 오징어를 먹는 관습은 고대 그리스와 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 그러나 Cornell Cooperative Extension과 정부 기관의 천재적인 마케팅 전략 덕분에 미국에서 오징어를 먹는 것이 대중화되기 시작한 것은 80년대였습니다. 미국 소비자가 그것을 시도하도록 유도하는 "calamari"입니다.

New York Times는 "calamari"라는 용어가 1975년 초부터 뉴스 보도에 몇 번만 등장했다고 지적합니다. 그러나 "fried calamari"가 집단 어휘집의 일부가 된 것은 1980년이 되어서야 이 용어가 최고조에 달했습니다. 이제 튀긴 오징어는 이탈리아 식당뿐만 아니라 전국의 메뉴에 등장합니다.

가장 바삭한 오징어를 만들기 위한 첫 번째 단계는 재료를 모으는 것입니다. 전통적인 오징어 튀김 요리법에는 오징어(전체, 관과 촉수 또는 미리 자른 것), 밀가루, 옥수수 가루 또는 옥수수 가루(또는 조합), 우유 또는 버터밀크(없으면 집에서 버터밀크를 만들 수 있음)가 필요합니다. 손), 튀김용 기름, 양념. 바삭함을 더하려면 옥수수 가루 혼합물을 코팅으로 선택하세요. 다목적 옥수수 가루는 밀가루에 비해 질감이 더 거칠지만 빵가루와 같은 다른 빵가루만큼 무겁지는 않습니다. 단독으로 사용하거나 밀가루와 섞거나, 천연 글루텐 프리 대체품으로 옥수수 가루와 섞어서 사용하세요.

다음으로 오징어를 준비해야 합니다. 오징어 통째로 작업하는 경우 머리, 내장, 먹물 주머니, 부리를 제거한 다음 고리를 자르기 전에 촉수를 자르고 꼬리에서 연골을 제거해야 합니다. 아니면 슈퍼마켓 수산 매장에서 직접 신선하거나 냉동 세척된 오징어를 통째로 구입하거나 미리 잘라서 구입하세요. 어떤 방법을 선택하든 오징어 링의 두께를 1/2인치 이상으로 유지하세요.

이제 손을 더럽힐 시간입니다. 먼저, 오징어를 버터밀크에 최대 24시간 동안 미리 담가두세요. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 빵가루가 더 잘 붙게 됩니다. 물에 담근 후 버터밀크 욕조에서 오징어를 꺼내 양념한 밀가루와 옥수수 가루 혼합물에 넣고 각 조각을 흔들어 여분의 부분을 제거합니다. 뜨겁고 중성인 기름을 사용하여 오징어를 여러 번 튀겨서 물기를 빼고 플레이팅합니다.

옥수수 가루는 밀가루 또는 "가루"로 갈아서 말린 찌그러진 옥수수로 만들어집니다. 때때로 "밭 옥수수"라고도 불리는 움푹 들어간 옥수수는 알갱이에 작은 움푹 들어간 곳이 있어서 그 이름이 붙여졌습니다. 이 유형의 노란 옥수수는 미국에서 가장 널리 재배됩니다. 단 옥수수보다 전분 함량이 높고 옥수수 "맛"이 뚜렷하기 때문에 찌그러진 옥수수가 부산물을 만드는 데 선호됩니다.

옥수수 가루는 질감이 미세한 것부터 거친 것까지 다양합니다. 통곡물을 보존하기 위해 돌로 갈 수도 있고, 상점 선반에 늘어선 보다 일반적인 품목의 경우 밀기울과 세균을 제거한 강철 롤러를 통해 처리할 수도 있습니다("탈균"이라고 함). 미세하고 중간 정도의 옥수수 가루는 일반적으로 베이킹 및 준설에 사용됩니다. 비슷하면서도 다른 옥수수 부산물인 폴렌타와 가루를 닮은 죽 같은 스타일의 요리를 위해 거친 가루 식사를 저장하세요.

옥수수 가루는 사용된 옥수수 알갱이의 색상에 따라 노란색, 흰색, 파란색, 빨간색 등 다양한 색상으로 나옵니다. 노란색 옥수수 가루는 달콤한 맛이 나는 반면, 흰색 옥수수 가루는 더 섬세한 맛이 난다고 합니다. 좀 더 희귀한 푸른 옥수수 가루는 회색빛 외관을 갖고 있으며 달콤하고 약간 견과류 맛이 납니다. 고운 노란색 옥수수 가루를 대체하는 빨간색 옥수수 가루는 요리에 연한 붉은 색을 더해줍니다. 그러나 오징어의 경우 노란색이나 흰색 버전을 고수하세요.