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Jun 28, 2023

Turbinado 설탕은 무엇이며 더 건강합니까? 대답은 당신을 놀라게 할 수 있습니다

커피숍에서 본 적이 있을 것입니다. 터비나도 설탕이 들어 있는 갈색 팩으로 때로는 원당이라고 표시되기도 합니다. 우리는 우리가 주문한 자바 음료에 그것을 섞는 것을 좋아한다는 것을 인정해야 합니다. 있다

커피숍에서 본 적이 있을 것입니다. 터비나도 설탕이 들어 있는 갈색 팩으로 때로는 원당이라고 표시되기도 합니다. 우리는 우리가 주문한 자바 음료에 그것을 섞는 것을 좋아한다는 것을 인정해야 합니다. 두툼한 당밀색 알갱이가 뭔가 고급스러운 느낌을 줍니다. 그러나 터비나도 설탕은 정확히 무엇입니까? 일반 설탕보다 몸에 더 좋나요? 그리고 언제 사용해야 할까요? 우리는 전문가들에게 직접 답변을 요청했으며 영양 전문가와 요리사가 터비나도 설탕에 대해 말한 내용은 다음과 같습니다.

터비나도 설탕이라는 이름을 들어본 적이 없더라도 레스토랑이나 커피숍에서 터비나도 설탕이 들어 있는 갈색 봉지를 본 적이 있을 것입니다. 이는 종종 Raw® Turbinado 지팡이 설탕에 설탕으로 포장됩니다. 그러나 터비나도 설탕은 정확히 무엇입니까? Meal Prepify의 창시자인 Nathaniel Lee 셰프는 “터비나도 설탕은 최소한으로 가공된 사탕수수 설탕의 일종입니다.”라고 말합니다. “갓 수확한 사탕수수를 분쇄하고 즙을 추출해 만든 제품이에요. 그런 다음 이 주스를 ​​증발시키고 원심분리기[또는 터빈]에서 회전시켜 당밀에서 설탕 결정을 분리하여 터비나도 설탕을 얻습니다.”

표준 정제 설탕도 주스 추출 및 분리로 시작되지만 이러한 단계 후에 추가로 가공, 건조 및 여과됩니다. 이러한 추가 처리로 인해 질감, 색상 및 풍미가 달라집니다. Striped Spatula의 설립자이자 편집자인 식품 전문가 Amanda Biddle은 “고도의 정제 과정을 거쳐 정제된 일반 과립 사탕수수 설탕과 달리 터비나도는 천연 당밀 함량의 일부를 유지합니다.”라고 설명합니다. "이것은 표준 백설탕에 비해 독특한 황금빛 갈색 색상과 더 거칠고 질감이 있는 곡물을 제공합니다."

물론, 터비나도 설탕은 정제된 설탕과 모양과 느낌이 다르지만 정확히 동일한 식물에서 나옵니다. 실제로 맛이 얼마나 다를 수 있습니까? Biddle에 따르면 결과적으로는 상당히 달랐습니다. "그것에 남아 있는 당밀은 은은한 캐러멜 같은 맛과 더욱 복잡하고 미묘한 단맛 프로필을 제공합니다."라고 그녀는 말합니다. "예를 들어, 지난 주말에 복숭아 코블러를 만들 때 당밀을 사용했을 때 아름답고 버터 같은 구운 향이 더해졌습니다. 과일을 강조했어요.”

투르비나도 설탕은 가공을 최소화해서 일반 정제 설탕보다 건강에 좋죠? 반드시 그런 것은 아닙니다. "터비나도 설탕은 일반적으로 가공 과정을 덜 거치고 당밀에서 일부 미량 미네랄을 유지하기 때문에 과립 설탕보다 더 건강하다고 인식됩니다."라고 Living Fit의 등록 영양사이자 영양 전문가인 RND Catherine Gervacio는 말합니다. “그러나 둘 사이의 영양학적 차이는 아주 미미합니다. 투르비나도 설탕에는 정제 과정에서 일반 과립설탕에서 제거되는 칼슘, 칼륨, 철분과 같은 영양소가 소량 포함되어 있지만 그 양이 너무 적어 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.”

Gervacio는 결국 터비나도 설탕은 기본적으로 탄수화물 및 칼로리 함량 측면에서 다른 설탕과 동일하며 적당히 섭취하는 것이 가장 좋다고 설명합니다. “투르비나도 설탕은 소박하고 자연스러운 이미지를 갖고 있음에도 불구하고 여전히 설탕이며 과도하게 섭취하면 동일한 건강 효과를 제공합니다.”라고 그녀는 말합니다.

질감과 맛이 다르기 때문에 터비나도와 정제된 백설탕을 완전히 바꿔서 사용할 수는 없습니다. 백설탕 알갱이는 더 작고 더 쉽게 녹기 때문에 백설탕은 추가적인 풍미나 질감 없이 단순히 요리에 단맛을 더할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 다재다능하지만 단음표에 더 가깝습니다.

투르비나도 설탕은 정제 설탕보다 입자가 더 거칠고 더 크며, 맛이 더 풍부하고 버터 같은 느낌이 나기 때문에 더 구체적인 시나리오에서 빛을 발하는 경향이 있습니다. "터비나도 설탕의 거친 질감과 약간의 당밀 맛은 구운 식품 위에 뿌려 바삭바삭한 질감과 캐러멜 단맛을 더하는 데 이상적입니다."라고 Lee 셰프는 말합니다. "은은한 당밀 향이 전체적인 맛을 향상시킬 수 있는 커피나 차와 같은 달콤한 음료에 대한 훌륭한 선택이기도 합니다."