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May 29, 2024

5가지 주요 재료, 5가지 맛있는 예산 레시피

초리조와 레몬 라이스, 치즈 수플레, 상하이식 국수: 조 우드하우스(Joe Woodhouse)와 푸크시아 던롭(Fuchsia Dunlop)을 비롯한 셰프들이 저렴한 가격에 고급스러움을 선사하는 고전적인 가족 요리입니다.

초리조와 레몬 라이스, 치즈 수플레, 상하이식 국수: 조 우드하우스(Joe Woodhouse)와 푸크시아 던롭(Fuchsia Dunlop)을 비롯한 셰프들이 저렴한 가격에 고급스러움을 선사하는 전통 가족 요리

소금, 후추, 올리브 오일, 밀가루, 건조 허브와 같은 기본적인 찬장 재료를 허용하는 것 외에도 우리는 요리사에게 주요 슈퍼마켓에서 처음부터 쇼핑 비용을 계산하도록 요청했습니다. 물론 다른 식사에 사용할 남은 재료도 있을 것입니다. 각 레시피의 가격은 출판 당시 정확했습니다.

이 요리는 소박한 재료를 넘어 고급스러운 느낌을 주며, 핑크색의 빠르게 절인 양파가 풍부함을 억제합니다. 나는 모든 사람이 테이블 주위에 갇힐 수있는 메인으로 그것을 좋아합니다.

중탕으로 요리하면 식감이 정말 좋아지고 결과적으로 꾸준한 상승 효과를 얻을 수 있습니다. 저는 주철 법랑 냄비를 사용하여 요리합니다. 케이크 틀이나 깊은 파이 접시도 괜찮습니다. 통곡물 가루를 사용하면 수플레에 약간의 견과류 향이 더해집니다.

머스타드 파우더는 여기에서 정말 빛을 발하지만 디종도 그 자체로 존재합니다. 반만 넣고 맛보기 : 눈에 띄는 게 꽤 좋아서 전량 사용합니다. 먼저 계란을 추가하기 전에 치즈 소스를 식혀도 됩니다. 하지만 모든 것이 뜨거울 때 신속하게 작업하면 요리가 시작됩니다. 오븐에서 바로 테이블에 올려 김이 모락모락 피어오릅니다.

4인분붉은 양파2, 약 400g, 잘게 썬다레드 와인 식초3테이블스푼(사과주나 화이트 와인 식초도 괜찮습니다)밀가루60g (갈색은 고소한 맛을 더하지만 어느 정도 괜찮습니다)무염 버터125g완전 지방 우유300ml체다 치즈175g달걀6개 매체, 분리됨디종 겨자1-2 티스푼 또는 겨자 가루새로운 감자750g부추250g, 대충 썰어서

Joe의 총 비용: £7.98(Sainsbury's에서 구매한 품목)

오븐을 200C 팬/가스 표시 7로 설정합니다. 먼저 적양파를 식초와 소금 한 꼬집과 섞어 따로 보관합니다.

중간 불에서 밀가루에 버터 60g을 넣고 노릇노릇하고 향이 날 때까지 2~3분간 굽습니다. 우유의 절반을 넣고 주걱이나 거품기로 밀가루와 버터에 완전히 섞입니다. 나머지 우유를 넣고 부드러운 루가 형성될 때까지 섞습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 불을 계속 저어주세요. 2~3분이면 완성됩니다. 불을 끄세요.

20cm x 9cm 크기의 팬이나 접시에 버터 15g을 바릅니다. 그런 다음 치즈 25g을 접시에 직접 곱게 갈아서 측면을 최대한 코팅하십시오. 접시를 돌리고 남은 치즈를 버터를 바른 부분에 덮어 덮으세요.

손으로 또는 기계로 달걀 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 계란 노른자를 한 번에 하나씩 풀어 소스에 넣습니다. 완전히 섞이면 나머지 치즈, 머스터드, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 원하는 머스타드의 양에 맞춰 맛보고 필요한 경우 더 추가하세요. 계란 흰자를 치즈 믹스에 한 번에 1/4씩 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 계란 흰자에서 공기를 너무 많이 빼내지 않도록 주의하세요.

혼합물을 접시에 붓습니다. 2cm의 물을 채운 높은 오븐 트레이에 넣으세요. 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 트레이를 180도 돌려서 윗부분이 황금색이 되고 굳을 때까지 10-15분 더 계속 조리하세요.

그 사이에 감자가 부드러워질 때까지 소금물에 삶아주세요. 동시에 중간 냄비에 남은 버터 50g에 리크를 추가합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄이고 부드러워질 때까지 천천히 조리하세요. 검은 후추를 잘 갈아서 부추에 감자를 버무립니다. 빠르게 절인 양파와 함께 수플레와 함께 제공됩니다.

Joe Woodhouse는 음식 작가이자 사진작가이며 Your Daily Veg(Kyle Books, £22)의 저자입니다.

나는 몇 년 전 리구리아에서 요리를 하다가 맛있는 야채 파이를 많이 만들기 시작했습니다. 그 이후로 많은 버전이 있었고 현재는 렌즈콩을 사용하고 있습니다. 다른 유형을 사용할 수도 있지만 현재 제가 좋아하는 것은 작은 녹색 또는 갈색 렌즈콩입니다. 푸이는 더 고소하고, 빨간색은 더 크리미해요.