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May 03, 2024

마야

Maya-Camille Broussard가 8년 전 위성 베이커리인 Justice of the Pies를 시작했을 때 그녀는 그것이 전체 매장을 전용으로 운영하는 날을 향한 올바른 방향으로 한 걸음 더 나아가는 것임을 알았습니다.

Maya-Camille Broussard가 8년 전 자신의 위성 베이커리인 Justice of the Pies를 시작했을 때, 그녀는 이것이 선을 위해 매장 전체를 운영하는 날을 향한 올바른 방향으로 한 걸음에 불과하다는 것을 알았습니다.

넷플릭스 시리즈 '베이크 스쿼드(Bake Squad)'에 출연한 페이스트리 셰프이자 2022년 제임스 비어드 재단 우수 베이커 상 결선 진출자인 Broussard는 처음 약 4,000개를 팔기 시작하면서 파이와 기타 맛있는 음식을 판매하기 시작하면서 꿈이 실현되었다고 말했습니다. - Avalon Park 인근의 평방피트 공간. Broussard는 7월 7일 주말에 소프트 오프닝을 열었고, 이후 베이커리는 공식적으로 오픈했습니다.

새로운 Justice of the Pies는 그녀가 가게를 시작했던 주방에서 크게 업그레이드된 것이라고 Broussard는 말했습니다. 공간에는 생산 주방, 교육 주방 및 식사 공간이 포함됩니다. 이 빵집에는 또한 영양 발달과 기본 요리 기술을 가르치는 저소득층 초등학생들을 위한 프로그램인 Broussard의 시그니처 I Knead Love 워크숍도 열릴 예정입니다.

Broussard는 2021년에 새 공간을 확보하는 과정에서 자신의 빵집이 있는 건물이 한때 어머니의 어린 시절 치과의사 사무실이었다는 사실을 알게 되었다고 말했습니다. 그녀는 그것을 그녀에게 “완전한 순환의 순간”이라고 묘사했습니다.

그녀는 아버지가 2009년에 돌아가셨고 어렸을 때 아버지가 주말에 빵을 굽는 모습을 지켜보곤 했다고 말했습니다. 그녀는 그를 기억하며 빵집을 시작하고 파이와 사회 정의에 대한 두 사람의 공통된 열정을 조명하는 데 집중할 것이라고 말했습니다.

Broussard는 “최초의 Justice of the Pies 소매점을 여는 것은 베이킹과 사회 정의에 대한 나의 사랑을 결합하려는 나의 사명에서 중요한 이정표입니다.”라고 말했습니다. “아버지에게서 영감을 받아 이 사업을 운영하기 위해 어머니에게 중요한 이 건물을 구입하는 것은 지역 사회에 봉사하려는 부모님의 유산을 기리기 위한 의미 있고 의도적인 결정입니다. 또한 이를 통해 내 문화를 위한 공간을 보유하고 있는 South Side 지역을 계속 지원할 수 있습니다.”

Broussard는 "자신의 공간을 공유"하고 다른 성공을 위한 공간도 만들고 싶었습니다. 이것이 바로 그녀가 베이커리에 여러 흑인 소유 브랜드가 입점해 있다고 말한 이유입니다. 베이커리의 차는 부부 팀인 Brooklyn Tea에서, 커피는 시카고에 본사를 둔 Monday Coffee에서 생산됩니다.

빵집에는 또한 Broussard가 자신이 하는 일과 관련이 있다고 말한 흑인 소유 브랜드를 취급하는 소매 코너가 있을 것입니다. 예를 들어, 뉴욕에 본사를 둔 소규모 기업의 보습제인 Butter by Keba는 밀가루를 사용하여 몇 시간을 보낸 후 건조한 손에 적합하다고 그녀는 말했습니다. 로스앤젤레스에 본사를 둔 향수 회사인 Octavia Morgan은 주방에서 남아있는 냄새를 억제할 수 있는 향수를 만듭니다.

Broussard는 “내 플랫폼을 다른 창작자들과 공유할 수 있는 기회를 항상 갖고 싶기 때문에 정말 기쁩니다.”라고 말했습니다. “그래서 그것은 나와 나의 훌륭한 음식에 관한 것이 아닙니다. 다른 브랜드에 관한 것이기도 합니다.”

“그리고 나와 닮은 사람들을 옹호할 수 있다면 모든 기회를 활용해 그렇게 할 것입니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다.

Maya-Camille Broussard가 Justice of the Pies에서 토마토와 바질 키쉬를 들고 있습니다. (에일린 T. 메슬라/시카고 트리뷴)

Avalon Park의 8655 S. Blackstone Ave.에 있는 Justice of the Pies 매장입니다. (에일린 T. 메슬라/시카고 트리뷴)

Broussard는 빵집의 모든 것이 버터로 만든 파이 크러스트부터 섬세하게 벗겨지는 비스킷, 사내에서 소규모 배치로 만든 다양한 충전재에 이르기까지 처음부터 만들어졌다고 말했습니다. 메뉴에는 비스킷 크러스트를 곁들인 치킨 팟 파이와 같은 맛있는 옵션이 많이 있습니다. 또는 Broussard가 가장 좋아하는 고구마 비스킷을 곁들인 렌즈 콩으로 채워진 버전. Broussard는 덜 전통적인 파이를 찾는 사람들을 위해 매일 키시를 만들어냅니다.

좀 더 달콤한 맛을 원하는 제과점 고객은 Broussard의 솔티드 카라멜 복숭아 파이, 독일식 초콜릿 버번 피칸 파이, 딸기 바질 키 라임 파이 중에서 선택할 수 있습니다.

Broussard는 신선한 바닐라 아이스크림을 만들어낼 소프트 아이스크림 기계를 확보하면서 또 다른 꿈을 실현했습니다. 냉동 간식에는 레몬 생강 꿀과 같은 토핑이 회전하면서 제공됩니다.