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Apr 03, 2024

베트남인과 함께하는 하루 종일 아기 점검 저녁 식사 서비스

Lien Ta와 Jonathan Whitener가 각각 2014년과 2015년에 Animal 레스토랑에서 자리를 떠났을 때 그녀는 당시 식당을 관리했고 그는 요리 셰프로 재직했습니다.

Lien Ta와 Jonathan Whitener는 각각 2014년과 2015년에 Animal 레스토랑에서 자리를 떠났습니다. 그녀는 당시 식당을 관리했고 그는 요리 주방장으로 재직했습니다. 그들은 Tet-a-라는 이름의 베트남 레스토랑을 함께 열 계획이었습니다. 테트. 두 사람은 Ta의 베트남 유산과 함께 오렌지 카운티의 Little Saigon에서 자란 멕시코계 미국인 셰프의 요리에서 영감을 받은 요리를 제공하는 소박한 보석 상자를 구상했습니다. 결국 코리아타운 옥스퍼드와 6번가 모퉁이에 확보한 공간이 더 웅장하고 덜 친밀한 다이닝 컨셉을 요구했을 때, Tet-a-Tet은 뒷자리를 차지하고 Here's Looking At You가 탄생했습니다. 하지만 9월 1일 목요일부터 이 듀오의 Silver Lake 식당 All Day Baby는 저녁 시간에 업데이트된 Tet-a-Tet을 선보일 예정입니다. Ta와 Whitener는 지금까지의 가장 개인적인 노력인 신선한 메뉴가 LA 주민들의 반향을 불러일으키고 마침내 지금까지 낮에는 사랑받지 못했던 저녁 식사를 하는 사람들이 유입되기를 바라고 있습니다.

올 데이 베이비는 잼을 듬뿍 바른 비스킷 샌드위치, 훈제 롱가니사 브렉퍼스트 부리토, 쿠키, 파이, 케이크가 들어 있는 페이스트리 케이스 등의 편안한 메뉴를 선보이며 2019년 말 오픈한 이래 낮 시간에도 많은 인파를 불러 모았습니다. 2020년 3월 대유행 폐쇄 며칠 전에 시행되었고 로스앤젤레스의 코로나 감염률이 낮아지고 백신 접종이 증가한 지난 여름에 다시 시작되었지만 결코 인기를 끌지 못했습니다. "좋든 나쁘든 이 곳은 아주 특별한 일일 레스토랑입니다."라고 Ta는 말합니다. “처음부터 그런 식으로 시작했고, 오랫동안 그랬기 때문에 그런 성격을 갖게 된 것 같아요.” 타씨는 인기 있는 주간 메뉴를 저녁까지 운영하는 것을 잠시 고려했지만 어두워진 이후에는 수요가 충분하지 않다고 생각했습니다.

Ta와 Whitener는 두 번 전에 저녁 메뉴를 수정했습니다. 지난 여름에는 함께 나누어 먹을 수 있는 굴 팟 파이와 퀘소 펀디도가 제공되었습니다. “제 생각엔 우리의 첫 번째 메뉴가 출시되기 훨씬 전이었던 것 같아요.” Ta가 말했습니다. "아마 우리가 전염병의 그 시점에 접시를 공유하기를 원하기 전에는 작은 공유 접시였습니다." 지난 봄의 업데이트된 메뉴에는 개별 부분이 포함되었으며 스파게티와 미트볼이 가득한 접시, 새우 칵테일, 건조 숙성 버거 등 편안한 음식에 중점을 두었습니다. 그럼에도 불구하고 저녁 식사를 하는 군중은 찾기 힘든 것으로 판명되었습니다. Ta는 소프트쇼가 현재의 경제 상황, 특히 인플레이션으로 인한 비용 상승 때문이라고 생각합니다. “우리는 외식할 때 좀 더 의식적인 결정을 내려야 합니다.”라고 그녀는 말합니다. "사람들은 특히 축하하는 방식으로 외식하기를 정말로 원하지만 반드시 멋지거나 더 멋지고 편안하게 앉아서 먹는 방식은 아닐 수도 있습니다."

All Day Baby의 수익을 높이기 위한 일련의 점진적인 변화 이후 Ta와 Whitener는 Tet-a-Tet을 통해 완전한 180도를 달성할 준비가 되었습니다. (이름은 베트남의 설날인 Tết와 두 사람의 만남인 tête-à-tête에 대한 고개를 끄덕이는 것입니다.) Here's Looking At You는 매년 음력설을 맞아 Tet-a-Tet의 오리지널 메뉴에서 깊은 컷을 제공했지만 , 이 개념은 지난 6년 동안 Ta와 Whitener의 집단적 상상력 속에서 대부분 유휴 상태로 있었습니다. “제 생각엔 이건 일종의 구원과도 같아요. 아시죠? 마침내 살 수 있는 공간과 장소가 생겼고, 그 음식을 표현할 수 있게 됐어요.”라고 Whitener는 말합니다.

Tet-a-Tet의 메뉴는 캘리포니아주 웨스트민스터에서 자란 Whitener의 어린 시절을 바탕으로 합니다. 리틀 사이공(Little Saigon) 중심부에 사는 멕시코 어린이였던 셰프는 점심 시간에 엄마의 밀라네사 토르타를 레몬그라스 돼지고기가 들어간 급우들의 국수와 교환했습니다. 그는 종종 해면질 코끼리 귀가 가득한 칸 추아(신 수프) 냄비가 있는 친구들의 집에서 식사를 했습니다. Whitener가 보는 방식에 따르면 멕시코와 베트남의 벤 다이어그램은 프랑스 식민지 시대의 역사와 신선한 허브, 고추, 돼지고기 및 쇠고기로 가득 찬 식료품 저장실과 겹칠 것입니다. “베트남에서 생선 소스를 가져오면 거의 같은 재료로 요리를 합니다.”라고 그는 말합니다.

매콤한 쇠고기 샐러드, 반세오(바삭한 강황 크레이프), 게 볶음밥, 임페리얼 롤 등 Tet-a-Tet 메뉴의 거의 절반이 오랜 숙성 기간을 고려하여 이전에 구상된 것입니다. Whitener는 호미니, 스타 아니스, 멕시코 카넬라 및 야자 설탕으로 만든 "포와 포졸의 매시업"이라고 부르는 소꼬리 스튜와 같은 새로운 요리를 특히 좋아합니다. 조개는 향긋한 노란색 카레에 푹 담궈지고 베트남 고수풀로 장식되며 튀긴 붉은 도미에는 생선 소스-코코넛 캐러멜 처리가 제공됩니다. 페이스트리 셰프 테사 디아뎀(Thessa Diadem)은 리치 젤리, 신선하고 얼음이 찬 멜론, 타피오카, 코코넛 밀크를 겹겹이 쌓은 묵직한 유리잔을 곁들인 고전적인 베트남 디저트인 체(che)를 선보입니다. Whitener는 오프닝 메뉴가 "전화 연결"되면 크루도와 샌드위치를 ​​라인업에 추가할 계획입니다.